برنج امرالهی (بینام) کشت دوم فریدونکنار - برنج بهزاد - 5 کیلو

زمانی کشت اول برنج برداشت شد کشاورز به سرعت زمین را برای کشت دوم برنج آماده می کند و به نشا مجدد برنج می پردازند که بذرهای آن را از یک ماه قبل آماده کرده اند. مراحل نگهداری و کشت دوم برنج همانند کشت اول می باشد و تفاوتی از این لحاظ ندارند. برداشت این برنج نیز در ماه آبان انجام می شود. نگهداری این برنج در ابتدا نیاز به آب زیادی دارد، چرا که نشای آن در اوج گرمای مرداد ماه انجام می شود و بخار سطحی آب در این زمان بسیار زیاد است. به همین دلیل تنها کشاورزانی که از قابلیت آبیاری زمین خود به واسطه چاه مجزا یا نزدیکی به رودخانه با آب دائمی مطمئن هستند اقدام به کشت دوم می کنند. برنج کشت دوم هم از لحاظ کیفیت پخت و هم از لحاظ عطر و بو بی نظیر است . دانه های برنج بعد از پخت به خوبی ری می کند و قد می کشد. این برنج را معمولا برای مهمان های خاص طبخ می کنند. به همین خاطر قیمت برنج کشت دوم بیشتر از برنج کشت اول می باشد. علت برتر بودن برنج کشت دوم بهره وری از آب باران پاییزی و آفتاب متفاوت ، طعم برنج کشت دوم را بهتر می کند. همچنین به دلیل اینکه فاصله آخرین سم پاشی کشت دوم تا برداشت آن، زمان بیشتری نسبت به کشت اول به طول می انجامد در نتیجه برنج سالمتری از این حیث شمرده می شود. نحوه پخت برنج کشت دوم مانند سایر برنج هاست. هم به روش آبکش و هم به روش کته قابل طبخ می باشد. نحوه طبخ برنج (آبکشی) ابتدا باید برنج را 2 الی 3 ساعت در آب و نمک بخیسانیم سپس آن را شسته و با مقداری آب و نمک روی حرارت بگذاریم تا به جوش بیاید. برای آبکش کردن برنج ابتدا یک دانه برنج را با انگشت له کنیم یا در دهان بگذاریم تا از نرم شدن دانه های برنج مطمئن شویم سپس آبکش میکنیم تا آب اضافی خارج شود. برنج را در یک قابلمه ریخته، اجازه می دهیم دم بکشد و آماده سرو شود. نحوه طبخ برنج (کته) بعد از خیساندن و شستن برنج مقدار آب برای پخت کته باید به قدری باشد که یک بند انگشت بالای سطح برنج قرار بگیرد در واقع هر چقدر مقدار آب زیادتر باشد باعث شل شدن و کته شدن برنج می شود و برعکس. مقداری نمک اضافه میکنیم و روی حرارت می گذاریم به محض جوشیدن حرارت را کم می کنیم تا به آرامی جوشیده و پخته شود.