برنج جز غذاهای محبوب بین ما ایرانی هاست و نحوه پخت برنج هم جز کاراهای مهمی است که هر کدبانوی ایرانی باید فوت و فن آن را یاد بگیرد. همه ما به راحتی برنج درست کنیم ولی در پخت برنج باید یکسری اصول و قواعد رعایت شود تا در پایان یک برنج خوشپخت و خوش طعمی را داشته باشیم. در ادامه با هم باید ها و نباید ها در پخت برنج را بررسی میکنیم.
1) آب را به اندازه استفاده کنید
- آب زیاد برنج را شفته میکند.
- آب کم برنج را سفت میکند.
باید یاد بگیرید که از آب به مقدار کافی استفاده کنید. به طور کلی برای هر نصف پیمانه برنج باید نصف پیمانه آب مصرف کنید.
2) برنج را زیاد هم نزنید
اگر در فرآیند پخت برنج، بین هم زدن ها وقفه و زمان زیادی بیفتد، گرما و بخار لازم از ظرف خارج شده و به هدر می رود، ضمن اینکه حرارت به طور یکسان به تمام دانه های برنج نمیرسد، همچنین هم زدن زیاد باعث ترکیب برنج با نشاسته اش می شود، در نتیجه برنج را چسبناک میکند.
3) حرارت را زیاد نکنید
زمانی که شروع به پخت برنج میکنید، دما را پایین تر و در حد متوسط نگه دارید. اگر شعله را زیاد کنید آب به سرعت تبخیر شده و برنج داخل ظرف فرصت کافی برای پختن ندارد، برنج به خوبی پخته نمی شود و حتی احتمال دارد برنج ته بگیرد و بسوزد.
4) نمک را در مرحله آخر اضافه کنید
اکثر افراد به هنگام پخت برنج به آن نمک اضافه می کنند تا مزه بهتری پیدا کند. افزودن نمک زیاد باعث میشود برنج قبل از اینکه ری کند و قد بکشد شکسته و خرد شود. پس در ابتدا مقدار خیلی کمی نمک اضافه کنید و بقیه نمک را در مرحله آخر پخت به آن اضافه کنید.
5) در قابلمه را ببندید
باز گذاشتن در قابلمه به هنگام پخت برنج باعث افزایش دمای آب در مدت زمان بیشتری شده و احتمال باز شدن دانه های برنج را افزایش می دهد.
6) برنج را از قبل خیس کنید
قرار دادن برنج در آب سرد چند ساعت قبل از پخت باعث می شود مقداری از نشاسته برنج در آب حل شده و کم شود. همین امر باعث می شود دانه های برنج به هنگام پخت کمتر به هم بچسبد.
رعایت موارد بالا کمک شایانی به شما در پخت برنج میکند.
پیاده کردن فوت و فن در پخت برنج
انجام بعضی از ترفند به هنگام پخت برنج نتیجه بهتری را برای شما به ارمغان می آورد.
- برای سفید شدن برنج چند قطره آبلیمو، آب نارنج و یا ماست اضافه کنید.
- برای قد کشیدن بهتر برنج، به برنج در حال جوش یک لیوان آب سرد و یا چند تکه یخ اضافه کنید.
- برای اینکه برنج به هم نچسبد و دون دون شود مقداری روغن به برنج اضافه کنید.
